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本文已获授权 来源：壹读（ID：yiduiread） 作者：章南 如果食物界有“变形计”，首先被提名的非千页豆腐莫属。 最近，不少网友发现，小小的千页豆腐，放到锅里，竟然能膨胀到原本的几十倍大，不留神还以为锅里突然多了本书。 图源：小红书@爱生活的girl （已授权） 神奇的是，只要一打开锅盖，膨胀的千页豆腐就会缩回正常大小。 千页豆腐为什么能“无限放大”？ 要回答这个问题，得先看看千页豆腐究竟是什么。 千页豆腐虽然名字里带“豆腐”俩字，但和豆腐几乎不沾边。 不同于直接由大豆制成的一般豆制品，千页豆腐的主要原料是大豆分离蛋白，该成分具有较强的吸水性。 天津商业大学黄震教授在《大豆分离蛋白材料性能修饰及其在食品包装应用的研究进展》一文中表示，大豆分离蛋白的大分子链上存在大量亲水性的氨基和羧基基团，
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