主要观点总结
文章介绍了食用油的烟点概念及其重要性。烟点是食用油受热时热分解物连续挥发的最低温度，是精制烹调油的重要指标。合理控制烟点对于健康烹饪至关重要，但也不能一味追求高烟点。高熔点的油脂易积存在内脏周围或沉积在血管壁上，可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。
关键观点总结
关键观点1: 什么是食用油的烟点。
烟点是油脂受热时热分解物连续挥发的最低温度，是精制烹调油的重要指标。
关键观点2: 烟点对烹饪的重要性。
烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的，合理控制烟点对于健康烹饪至关重要。
关键观点3: 高熔点油脂对健康的影响。
高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围或与胆固醇协同沉积在血管壁上，可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。
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95 什么是食用油的烟点？ 烟点是精制烹调油的重要指标，它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物连续挥发的最低温度。烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的。 高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因而在烹饪过程中需要合理控制烟点，但也不能一味追求高烟点。 ——摘编自《 健康消费“增豆控油”100问（2024年版） 》， 农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关 编辑：张璟 监审 ：郭平稳、 蔡薇萍 投稿邮箱：wgsntg@126.com
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