专栏名称: 微观三农
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什么是食用油的烟点?【增豆控油·微科普】

微观三农  · 公众号  · 农业  · 2024-07-01 14:00
95什么是食用油的烟点?烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物连续挥发的最低温度。烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的。高熔点的油脂消化吸收率较低,易积存在内脏周围,或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上,可能导致动脉粥样硬化,增加心血管疾病的风险。因而在烹饪过程中需要合理控制烟点,但也不能一味追求高烟点。——摘编自《健康消费“增豆控油”100问(2024年版)》,农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导,农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关编辑:张璟监审:郭平稳、蔡薇萍投稿邮箱:wgsntg@126.com ………………………………

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