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咖啡豆在烘焙的过程中，会因为豆子体内的化学反应作用而产生许许多多的二氧化碳，这些气体会因为压力的关系堆积于豆子内部。虽然二氧化碳并不会直接影响咖啡的味道。但是，过量存在的它会对咖啡的萃取造成阻碍，减少热水能够萃取出来的咖啡风味物质。 所以我们就需要通过一些特定的手段，将豆子的二氧化碳含量降低到一定的程度，这样就能够让热水更加均匀的萃取出咖啡里的风味物质。而特定的手段主要有两种：「养豆」和「醒豆」。 可能有些朋友对它们不是很了解，特别是后者。没关系！前街今天就来分享一下，什么是养豆，什么又是醒豆！ 什么是养豆？ 所谓养豆，就是让新鲜烘焙的咖啡豆自然排气，释放出体内大量的二氧化碳的这段时间。当咖啡豆体内的二氧化碳排出至余量不足以影响萃取的时候，就意味着豆子已经养好了，
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