煮鸡蛋发表了一篇Nature子刊，看完后你将成为煮蛋高手

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鸡蛋是一种营养丰富、功能多样的食物，鸡蛋的烹饪方式多种多样，但由于蛋清和蛋黄的成分差异很大，导致它们需要不同的烹饪温度才能达到最佳口感。 因为蛋白最佳凝固温度为85°C，而蛋黄需65°C， 传统煮鸡蛋方法中，蛋黄和蛋清的烹饪程度难以兼顾。全熟蛋，蛋黄口感偏干；半熟蛋，蛋黄过生，达不到最佳口感。低温慢煮蛋，虽然蛋黄口感嫩滑，但蛋清往往无法完全凝固，只有卵转铁蛋白可以在低温下凝固。 如何煮鸡蛋，保证蛋白最佳凝固温度85°C，同时保证蛋黄的65°C，让蛋白嫩滑、蛋黄流心呢？ 那不勒斯费德里科二世大学 的相关研究团队通过数学建模和计算流体动力学模拟，利用周期性变化的边界条件，实现了蛋清和蛋黄在不同温度下同时烹饪，优化了鸡蛋的质地和营养成分。2月6日， Nature 子刊《 communications engineering 》发表了以上研 ………………………………