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炎炎夏日，热浪滚滚，想必很多人都已经抛弃了麻辣烫、火锅这类滚烫的食物，拥抱起三明治、沙拉等白人饭。 此时的山西人，默默拿出一盘运城凉拼，并大声宣布： “中式沙拉的天花板，运城凉拼必须有姓名！” 运城凉拼在山西的地位是这样的： 不管去饭馆吃啥，先把凉拼点了； 在山西，超过3人必点凉拼； 今天吃大盘鸡？那得配凉拼啊！吃羊肉泡？还得配凉拼啊！ 走进运城的餐馆，凉拼几乎是标配，无论是面馆还是羊肉泡馍店，菜单里必定有凉拼。不必纠结哪一家的凉拼好吃，在运城能开下去的馆子，凉拼的水平大多都有两下子，闭眼点就对了。 此时的你，可能已经很好奇，这凉拼看起来就是凉拌菜，会有什么过人之处呢？ 凉拼里的绝对C位是炸茄子。 茄子这种食材在其他地方的凉菜里很少出现，但在运城，它是绝不可缺少的存在，炸茄
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