台湾小吃普及(六) 米粉

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自古"南方食米、北方食面"，台湾对米的應用还真是广泛，像我从小就特別愛吃米粉，因為我就是出生于台湾米粉非常有名的地方-新竹 但听说最早最早在清末时期的台湾，彰化有个叫枫坑的地方，才是台湾米粉最早的發源地。当时泉州一帶的移民者看中了枫坑有八卦山的山谷地形可挡风，且下游猫罗溪的水質很好，非常适合制作米粉而定居于此...。然而發展至今，台湾人大多认知米粉的故鄉是新竹和埔里。 旧时做米粉很辛苦，而旧时的人也很辛勤，制作米粉要先將米弄成粉，再蒸成半熟，再反复压成韌勁十足的米片，再从片狀压成细絲。 拿著细絲狀的米粉，再用水煮熟的叫「水粉」，是台湾普遍米粉的作法；而把细米絲用蒸的蒸熟的叫「炊粉」，以我的出生地-新竹為最出名的代表。 然而这样还未结束，煮熟或蒸熟的米粉湿度都太大，若要長久 ………………………………