胡良兵Matter:离子螯合多孔壳聚糖纳米晶体用于高效果蔬保鲜

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从本期开始，本公众号不定期推送一些有意思文献的速读，旨在体会科研趣味，打开科研思维。本系列第三期为发表在Matter杂志的多孔壳聚糖纳米晶体用于高效果蔬保鲜的研究。 农药和除草剂在提高食品生产方面发挥着关键作用，但它们在水果和蔬菜上的残留物引发了严重的安全顾虑。因此，强烈建议在食用前洗涤水果和蔬菜。常见的家用清洁剂包括醋和苏打溶液，以及更昂贵的选择如过氧化氢和臭氧，被广泛用于此目的。然而，这些方法存在诸如改变农产品外观和口感、缩短保质期以及不一致的残留物去除效果等缺点。传统的洗涤剂可能会与农产品组织发生化学反应，影响其质地和口感。例如，像草莓和覆盆子这样有多孔表面的水果在经过醋洗后可能变软并变色。此外，洗涤后的水果和蔬菜常因表面损伤导致保质期缩短，可能在储存和分销过程 ………………………………