西南人民的心头好，广东人的煲汤料，大部分人的美食毒药。让人又爱又恨的折耳根，究竟什么来历？

主要观点总结

本文介绍了贵州一家乳业企业推出的折耳根酸奶受到消费者欢迎的情况，同时引出关于折耳根的不同评价及其历史背景。文章还探讨了折耳根富含独特气味的原因和其含有的马兜铃内酰胺是否对健康有害的争议。最后提到汪曾祺对折耳根的态度转变，并强调对食物和文化应有包容的态度。

关键观点总结

关键观点1: 折耳根酸奶受欢迎

贵州一家乳业企业推出折耳根酸奶等新产品，折耳根酸奶成为最受期待的产品，很多消费者尝试并评价其创意。

关键观点2: 折耳根的特色和争议

折耳根是西南地区的特色食物，有油炸、方便面、薯片甚至咖啡等创意产品。但在其他地区，人们对折耳根的评价悬殊，对其独特味道存在争议。

关键观点3: 折耳根的历史背景

折耳根的历史悠久，早在东汉时期就有食用记录。在古代分布和食用人群较大，逐渐从野菜变成有人专门栽种的蔬菜。但宋代以后，逐渐退出蔬菜行列，主要在西南地区作为日常食材保留下来。

关键观点4: 折耳根的味道来源

折耳根富含多种醛类物质，尤以鱼腥草素的气味最为浓郁，这是其独特味道的来源。人体内的OR6A2嗅觉基因也影响人们对折耳根的接受程度。

关键观点5: 关于折耳根致癌的争议

折耳根含有马兜铃内酰胺，这是马兜铃酸的中间代谢产物。马兜铃酸是致癌物，但折耳根中含量较低，目前科学界尚未明确发现其可能诱发中毒的病例。

关键观点6: 汪曾祺对折耳根的态度转变

作家汪曾祺最初对折耳根表示无法接受，但因为家人喜爱和长期熏陶，最终接受了其滋味。强调对食物和文化应该持包容态度。

文章预览

充满争议的折耳根 撰文 | 河边的卡西莫多 审校 | 刘六七 2020年4月，贵州的一家乳业企业发起了一项活动，公司计划推出折耳根酸奶、洋芋酸奶、辣椒酸奶3款新产品，并询问消费者更喜欢哪一种。一个压倒性的结果出现了： 折耳根酸奶以高达80%的票数成为最受期待的产品。 “听劝”的企业很快就推出了折耳根酸奶，贵州本地很多消费者第一时间尝鲜，还有视频博主进行了测评：“刚打开白色的盒子，一股折耳根的香味扑鼻而来。喝了第一口之后，被里面细碎的折耳根颗粒惊讶到，真是太有创意了！” 在竞争激烈的乳品市场，因地制宜的产品是一种常见策略。还有乳业公司推出了生姜红枣味酸奶、香菜牛油果牛奶、煎饼果子味牛奶……（图片来源：网络 ） 作为西南地区的特色食物，酸奶并不是 折耳根 的第一次“跨界”了。油炸折耳根条、折耳 ………………………………