谁说这豆老啊？这豆煮熟了可太棒了！

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豆角作为一道家常菜，经常出现在人们的餐桌上，凉拌豇豆、肉末四季豆、干煸豆角、扁豆焖肉……虽然豆角并不稀奇，但豆角却暗藏杀机。豆角里含有毒素，如果不慎食用不熟的豆角则会导致中毒，是什么原因导致的呢？如何避免豆角中毒？除了豆角，别的蔬菜也有毒吗？ Part.1                         豆角有毒？  食用豆角并不会中毒，但是食用了不成熟的或烹调不充分的豆角会引起中毒。 图片来源：veer图库 豆角中毒主要由血细胞凝集素和皂甙引起，其中，血细胞凝集素是一种能够可逆地结合到特异性单糖或多糖上的蛋白质，存在于许多植物的种子和营养器官中，在高温下可被分解破坏。 血细胞凝集素的毒性主要表现在它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合作用，此结合可以对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响，最严重的是损害 ………………………………