狂赚4亿！餐企如何“偷师”萨莉亚？

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总第  4081  期 作者 |  餐饮老板内参  内参君 行业进入“下山经营”阶段 日本经验和中国餐饮未来 “100㎡，38个座位，翻台率每天达到22轮。” 这是被誉为“新晋排队王”的肉肉大米（美罗城店）在高峰期的营业数据。 即使在市场规模稳定在5万亿的餐饮行业，这一数据也十分亮眼，更遑论增长放缓、行业愈发内卷的当下。 数据显示，一线城市的餐饮市场增速有所放缓，如北京上海甚至出现了负增长。据北京市统计局发布的数据，2024年1-11月北京餐饮收入1160.6亿元，同比下降5.1%。上海的情况相似，1-11月住宿和餐饮业实现零售额1304.01亿元，下降5.3%。 相比之下，二线城市的餐饮市场整体下滑较少，而三四线城市仍在高速发展中，国内整个餐饮行业的正增长主要来自这些地区。 在2000年中国加入WTO后，随着国民消费水平的提升，餐饮行业进入前所未 ………………………………