商界酱友荟 丨五步选酒法（酒友必读）

文章预览

微醺的人生  有酒有故事 感谢您的关注 最近很多酒友都问我，各种酱酒琳琅满目怎么才能选到好的酱香酒，怎样才能选到适合自己的好酒，什么样的酒才算好酱香酒？只需要五步！ 看产区 酱香白酒产区主要有黔派酱酒的仁怀产区；茅台、国台、钓鱼台。习水产区：习酒、安酒、小糊涂仙。川派产区的郎酒、潭酒以及赤水黄金产区等。 看 工艺 酱酒的酿造工艺特点是三高一长，三高是高温制曲，高温发酵，高温蒸馏， 一长 是 酿造时间长，一年一个周期。 也就是我们经常讲到的12987中的一。 第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。 ………………………………