台湾烤肠出油问题解析+解决方案

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第八期酱卤培训班， 3.5-3.7山东烟台，四款主流制品实操等你来！ ‍ 台湾烤肠，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品; 是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌入( 可食) 肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤制的肉制品。台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱。 0 1 国内台烤生产现状 在我国的低温肉制品中，台湾烤肠占据着相当比例的市场份额，生产量和需求量都非常大。生产厂家也非常多，日产量在 10t 以上的厂家，举不胜数。然而市场经济的主导地位下，各个生产厂家都在不断的追求保证质量，降低成本，提高利润。 1.直接用鸡大胸部分或完全替代猪肉、牛肉 ………………………………