红了一年，砂锅终究没有跑出头部

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文丨内参君 本文原载于餐饮老板内参 当水饺、酸菜鱼、猪脚饭、牛蛙店 纷纷瞄准“砂锅菜” 天气一凉，砂锅就又“热”了。 相比今年年初那一波“砂锅热”，这次不仅仅是砂锅品类本身的回归，而是更多不同类型的餐饮品牌也纷纷“借势”砂锅，探索这一传统的餐饮形式带来的新机遇。 比如，9月，袁记云饺5.0新版首店落地佛山，提出“从传承中国饺，到全面中国味”，上新“有料砂锅”，大骨、牛腩、猪肘、香鸡等等，现点现做，咔滋沸腾。 小程序中，“袁记砂锅”类目下，有砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原子弹和砂锅酱香鸡四款产品，价格在28元/份~32元/每份。同时，店内的酱料、小菜、茶汤和米饭都改为了无限自助模式，打造“幸福感快餐”。 7月，姚姚酸菜鱼上新了砂锅菜，有超级小炒肉、小炒黄牛肉、菜籽油炒土鸡 ………………………………