红了一年，砂锅终究没有跑出头部

主要观点总结

砂锅菜在秋冬季重新获得热度，不同类型的餐饮品牌都在尝试借助砂锅菜吸引消费者。文章分析了砂锅菜的特点和面临的问题，包括季节性、品牌差异小、预制菜品质疑等。同时指出砂锅品类具有长期价值，但需要品牌创新和差异化策略。

关键观点总结

关键观点1: 砂锅菜重新流行

随着天气转凉，砂锅菜因其独特的烹饪方式和口感重新受到消费者喜爱，不同类型餐饮品牌都在尝试引入砂锅菜。

关键观点2: 砂锅菜面临挑战

砂锅菜面临季节性、品牌差异小、预制菜品质疑等问题。品牌在推出砂锅菜时需要有创新和差异化策略。

关键观点3: 砂锅品类的长期价值

虽然砂锅菜面临一些挑战，但作为传统餐饮形式，其长期价值依然存在。品牌需要做好万全准备，以成就长期的发展。

文章预览

文丨内参君 本文原载于餐饮老板内参 当水饺、酸菜鱼、猪脚饭、牛蛙店 纷纷瞄准“砂锅菜” 天气一凉，砂锅就又“热”了。 相比今年年初那一波“砂锅热”，这次不仅仅是砂锅品类本身的回归，而是更多不同类型的餐饮品牌也纷纷“借势”砂锅，探索这一传统的餐饮形式带来的新机遇。 比如，9月，袁记云饺5.0新版首店落地佛山，提出“从传承中国饺，到全面中国味”，上新“有料砂锅”，大骨、牛腩、猪肘、香鸡等等，现点现做，咔滋沸腾。 小程序中，“袁记砂锅”类目下，有砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原子弹和砂锅酱香鸡四款产品，价格在28元/份~32元/每份。同时，店内的酱料、小菜、茶汤和米饭都改为了无限自助模式，打造“幸福感快餐”。 7月，姚姚酸菜鱼上新了砂锅菜，有超级小炒肉、小炒黄牛肉、菜籽油炒土鸡 ………………………………