一种超好吃又营养的“水中人参”，江南人正在抢“鮮”，但很多北方人没见过

主要观点总结

文章介绍了鸡头米的营养价值、选购技巧、口感与烹调方法。鸡头米是芡实的种子，被誉为“江南水八仙”之一，享有“水中人参”的称号。文章详细阐述了鸡头米的营养成分，如淀粉、维生素B2、维生素C等，并提供了挑选鸡头米的实用技巧以及两种常见烹调方法。

关键观点总结

关键观点1: 鸡头米的营养价值

鸡头米富含淀粉，可作为主食提供能量，同时含有丰富的维生素B2和维生素C，具有抗氧化和维持人体正常功能的作用。

关键观点2: 选购鸡头米的技巧

挑选鸡头米时，需观察颜色、闻气味、触摸质感、检查完整性，并选择可靠渠道购买。注意季节，夏末秋初的鸡头米最为新鲜可口。

关键观点3: 鸡头米的口感与烹调方法

鸡头米熬煮后口感黏糯，可做成甜水或炒虾仁等美食。此外，还可以代替珍珠做奶茶的配料，和红豆一起做粥等。

文章预览

“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。” 这是来自郑板桥的《咏鸡头米》。 每年的八月至十月，鸡头米就像一位神秘的使者，悄然出现在江南人民的餐桌上。这种食材，很多人可能不知道是什么，但如果提到它的干制品，相信很多人都吃过——芡实。 鸡头米 学名芡实，它 是睡莲科、芡属的植物芡的种子， 芡的 浆果成熟后 形似鸡头，因而得名 鸡头米。 芡浆果 剥开芡 的浆果， 里面通常排列着密密排列的种子，这就是我们所说的鸡头米了。 鸡头米 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷 营养价值丰富 老人常说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，鸡头米被誉为“江南水八仙”之一，享有“水中人参”的称号。有这么多盛誉，那么鸡头米的营养到底如何？ 1 淀粉多能当主食 鸡头米的淀粉含量在 70% 以上，淀粉多 ………………………………