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从草原到城市，羊肉源源不断输送到京津冀各地。农耕与游牧融合，使它在餐桌上画风变化多端，成为冬季宴席上的氛围担当。 粗犷豪放·张家口手把肉 刘泰 带着手艺从内蒙古来到张家口，开了一家蒙餐小店，手把肉是绝对不能错过的。 说是 手把肉 ，但首先要用刀，割、挖、剔、片，顿觉粗犷豪放；当然，你也可以直接上手，撕、拉、抻、拽，主打一个“野性”。 温润婉转·天津扒羊肉条 从张家口到天津，人们对羊肉的热爱只增不减。 大厨徐明锋 将手把肉“幻化”出另外一种形态。 先煮后蒸，肉质更加软烂；浇汁淋油，口味更具层次，“高配升华版”手把肉变身化作天津传统名菜“ 扒羊肉条 ”。 文武折中·北京炙子烤肉 老北京胡同里的 刘记炙子烤肉 ， 刘秀洪 经营二十余年，儿子郭斌接过了接力棒，新一代餐饮人上任。 碳火小炉上架起
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