食品580|| 食品车间解冻的那些事！

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解冻是使冷冻食品内部的冰晶体状态的水分转化为液态水，同时最大限度地恢复食品原有状态的工艺过程，从某种意义上讲，解冻可视为冻结的逆过程。对于不少企业来说，解冻都是非常重要的生产步骤之一。 解冻通常分为外部加热解冻、内部加热解冻和组合解冻。较常见的外部加热解冻，具体又可分为以下三种。 解冻方法多种多样，但没有一种适宜于所有冻结食品,应根据冻品的不同特性选择合适的解冻方法。解冻的基本原则，应是防止原料变质，因此在解冻过程中应掌握一些关键的细节，才能够保障产品的安全性和质量稳定性。 ! 解冻环境温度 环境温度过高，可能导致产品外部微生物繁殖/变质。 有些标准/规章会制定禁止在室温下自然解冻，就是充分考虑如果室温较高，对解冻产品表层部分的影响。 对于水解冻中，解冻水的温度，在不少的 ………………………………