百“面”玲珑：山西面食的 N 种打开方式

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世界的面食在中国 中国的面食在山西 山西 可谓面条的圣地 因出产各种杂粮 每一地的面条都不相同 山西人的面条有多少种 山西人自己也说不清 一碗面如何变幻出千百种形态 成为撩动山西人的“碳水基因”呢？ 01 一方水土 成就一碗面食 与其他北方省份相似，山西干燥、少雨的天气，让耐寒的小麦和谷物杂粮茁壮生长。 不同的原料也造就了食物不同的口感，荞麦的粗粝奔放、莜麦的温润回弹、豆面 的滑溜…… 荞麦面、莜面、豆面做成的美食 山西人凭借超强的改造力，将莜面变成栲栳栳、磨擦擦、莜面饨饨和鱼鱼；荞麦被被压成饸饹面、做成碗托；豆面变成了抿尖和煎饼。 各类食材在加工中避短扬长，找到此生的最佳归属。 02 不仅手巧 创造力也必不可少 在山西，一双巧手不仅要会做各式面食，还要熟练的操作制作面食的工具。 图｜寻味山 ………………………………