咖啡为什么会酸？酸还分好坏？

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在 《为什么现在的咖啡大都是酸》 的这篇文章里，前街讲到了大部分咖啡为什么要酸，且该酸的原因。然后就有很多小伙伴表示：咖啡为什么要酸我懂了，但问题又来了，咖啡为什么会酸呢？ 答案很简单，因为咖啡本身就蕴含着非常丰富的酸味物质。之所以大部分人会认为咖啡有酸是一件很奇妙的事情，这很大程度归功于在千禧年以前，主流的咖啡烘焙程度都是深焙。 深度烘焙会让咖啡体内蕴含的酸味物质不断分解，然后转换为其他的物质。虽然并不是所有，但深烘带来的焦香味道也会将剩余这些酸味给掩盖，因此在以前，人们才会认为咖啡是苦且无酸的。 随着精品时代的到来，主流的烘焙程度由深转浅。没有了很长时间的烘焙也没有了苦味掩盖，人们这才能够从咖啡里感受出酸味。 但是呢，咖啡并不是越酸越好。 为什么咖啡不是越酸越好？ ………………………………