食品冷库的卫生清洁及管理

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点击蓝字 / 关注我们 对食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，其仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。 因此，在冷库的使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行相关的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长贮藏期限。 一、如何控制冷库的环境卫生 食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。 冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。 垃圾箱和卫生间应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。 运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。 二、冷库设计的排水问题 1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高度不应小于50mm。 ………………………………