疯狂的辣椒炒肉，坐在流量的浪尖

主要观点总结

湘菜在全国范围内的流行，以辣椒炒肉为代表，成为上至米其林餐厅下至街边店的“金字招牌”。这一现象背后有多重因素推动，包括口味大众化、价格亲民、标准化程度高等。然而，如何持续吸引消费者，是湘菜品牌需要面临的问题。

关键观点总结

关键观点1: 湘菜全国范围内流行，辣椒炒肉成金字招牌

湘菜在近年的餐饮市场中异军突起，特别是在商场和餐厅中，辣椒炒肉成为一道极其受欢迎的家常菜，几乎成了湘菜的代表菜品。

关键观点2: 湘菜受欢迎的原因包括口味大众化、价格亲民、标准化程度高

湘菜通过简洁的菜品、低价的消费模式以及高效的制作流程赢得了消费者的喜爱。大多数湘菜只需要一种主要食材，以辣为特色，更容易实现标准化。

关键观点3: 湘菜面临持续吸引消费者的挑战

随着越来越多的竞争者涌入湘菜市场，以及消费者口味的不断变化，湘菜品牌需要寻找新的方法持续吸引消费者。一些品牌已经开始尝试通过融合其他菜系、注重食材的原汁原味等方式来创新。

关键观点4: 湘菜行业的未来发展存在不确定性

虽然湘菜目前在全国范围内的流行，但未来的发展仍然存在不确定性。如何将轰然而来的流量稳住并细水长流地发展下去，是每一个品牌和从业者不得不思考的问题。

文章预览

进击的湘菜。 文 ｜ 李佳琪 来源｜ 雪豹财经社（ID：xuebaocaijingshe） 封面来源 ｜ 雪豹财经社拍摄 2024年夏天，从商场顶层到B1、B2，没有一家餐厅能逃得过辣椒炒肉。 费大厨“全国小炒肉大王”的绿色吊幔广告悬挂在大大小小的商场里，店门口排起长龙。以辣椒炒肉为招牌菜的农耕记、兰湘子、白沙街等连锁湘菜馆，也在攻城略地，把新店开到更多角落。 从南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮米粉到新荣记，几乎一夜之间，这道普通的家常菜成为了上至米其林下至街边店的“金字招牌”。 跟时尚、高端、小资毫不沾边，今年的网红餐厅实实在在，口味和价格都接足了地气。极具“杀伤力”的油脂香气和辣椒味，刺激着年轻食客们的味蕾。 据窄门餐眼截至2024年9月15日的数据，湘菜品牌近一年新开门店29190家，净增长7083家。美团数据显示，从2022年开始 ………………………………