如何挑选食用油：烟点重要吗？高温会产生反式脂肪酸吗？

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点击蓝字关注，多点在看防失联 声 明 个人观点，不代表任何组织与单位 网上挑选食用油的建议很多，令我诧异的是即便是靠谱的科普平台，这方面的文章也有很多错误。比如强调油炸必须使用高烟点的油，高温反复加热食用油会形成反式脂肪酸，对人体危害巨大。 看到这类科普，我只能用两个字母来形容：BS（bullshit）。 烟点对于家庭烹饪来说没那么重要，反复加热形成反式脂肪酸更是胡说八道。需要避免反复回收用油的原因有，但和反式脂肪酸没有关系。 首先， 烟点（smoke point）到底是什么 ？烟点观察很容易，把油加热到开始冒烟的温度。 但冒烟代表什么呢？有些人会说这是油开始降解了，或是温度太高氧化或发生其它化学反应形成反式脂肪酸了。 这些说有的不准确，有的根本就是错的 ！烟点是油耐热程度的一个表现，它其实都不光是油 ………………………………