【技术】扒鸡、烧鸡、熏鸡、烤鸡...多种鸡肉工艺配方大放送！

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更多内容请长按上面二维码关注 一、德州扒鸡 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。 1、参考配方 光鸡200只，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。 2、工艺流程 原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。 3、操作要点 1）原料选择  选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。 2）宰杀、整形  颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65 ………………………………