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更多内容请长按上面二维码关注 一、德州扒鸡 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟,出锅一抖即可脱骨,但肌肉仍是块状,故名“扒鸡”。产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂异常。 1、参考配方 光鸡200只,食盐3.5kg,酱油4kg,白糖0.5kg,小茴香50g,砂仁10g,肉豆蔻50g,丁香25g,白芷125g,草果25g,山柰75g,桂皮125g,陈皮50g,八角100g,花椒50g,葱500g,姜250g。 2、工艺流程 原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。 3、操作要点 1)原料选择 选择健康的母鸡或当年的其他鸡,要求鸡只肥嫩,体重1.2~1.5kg。 2)宰杀、整形 颈部刺杀放血,切断三管,放净血后,用65
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