主要观点总结
文章介绍了餐饮企业如何通过改变用工方式和划线排班来提高利润和人效。卢南老师推出《高效排班实操班》课程，强调改变用工方式的重要性，并给出合理用工结构的建议。文章还介绍了衡量门店人效的两个指标——人时营业额和工作有效性，并阐述了小时工比例与门店运营标准化程度的关系。通过实际案例，说明了划线排班是实现灵活用工的核心方法。课程适合餐企董事、店长等运营人员，将提供提升人效的工具和方法。
关键观点总结
关键观点1: 改变用工方式保证利润最大化
通过引入兼职工和划线排班，提高人效，降低人力成本。
关键观点2: 衡量门店人效的两个指标
人时营业额和工作有效性是评估门店人效的关键指标。
关键观点3: 合理的用工结构建议
按照工时计算，合理的用工结构应该是兼职工时：全职工时＞３:７。
关键观点4: 划线排班的重要性
划线排班是实现灵活用工和高效工作的核心方法，通过营业额预估及人时营业额标准设计，计算每日可排班工时，确保工作有效性更高。
关键观点5: 课程收益和适合人群
课程将帮助学员了解餐饮经营现状、掌握精细化运营思维、提升人效工具和方法。适合餐企董事、店长等运营人员参加。
文章预览
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。 为了帮助餐饮企业深入解决人力难题，不断提高餐厅人效，大鱼餐饮实战营联合卢南老师推出了《高效排班实操班》，现已开班至第16期。 以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。 餐企老板内参 大鱼君 | 文 一天多出61个工时 一年就多支付439200元！ 假如一个门店高峰期需要22个人，如果全是全职员工，则当日总工时为198小时；如果换成兼职工进行小时排班，则当日总工时仅需要137小时。 对比来看，如果前者要比后者每天多出 61 个工时，平均每月多用 1830 工时，按照每小时 20元 计算，则每月要多支付 36600元 ，每年多支付 439200元 。 还不算全职员工的社保、员工餐、员工宿舍等费用。 因此卢南老师强调， 改变用工方式才能保持利润
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