过氧化值超标的问题解析及食品生产企业应对措施

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点击蓝字 / 关注我们 对于食品生产企业而言，深入理解过氧化超标问题，并制定切实有效的应对措施，是维护企业声誉、保障消费者权益以及实现可持续发展的必然要求。 本文将剖析食品生产过程中可能造成过氧化超标产生的原因，并提出针对性应对解决方案供企业参考。 一、过氧化值在食品生产中的重要性 过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的关键指标。在当油脂发生氧化反应时，会产生氢过氧化物，过氧化值便是通过检测这些氢过氧化物的含量来反映油脂氧化的进程。 而过氧化值一旦超标，不仅意味着食品的品质下降，还可能对消费者的健康构成威胁。 从食品品质角度看，过氧化值超标会导致食品产生不愉快的 “哈喇味”，这是油脂氧化产生的醛、酮等小分子物质所散发的气味，严重影响食品的感官特性。 同时，氧化过程还会破坏食品 ………………………………