食品车间洁净区如何划分和空气洁净度如何确定，您知道吗？

主要观点总结

文章介绍了食品加工车间如何划分卫生等级，包括清洁区、准清洁区和一般作业区的定义和划分依据。文章还涉及了洁净度的概念和划分标准，以及食品生产环境对空气中微生物和尘埃粒子数的控制。

关键观点总结

关键观点1: 食品加工车间卫生等级的划分

食品车间通常分为清洁区、准清洁区和一般作业区。清洁区和准清洁区统称为管制生产区。划分依据是食品可能受到的生物污染风险和后续是否存在灭菌工序。

关键观点2: 洁净度的概念和划分标准

洁净度是以单位体积空气中大于或等于某粒径粒子的数量来区分的洁净程度。GB50073-2013将洁净度分为9个等级，但食品加工车间更关注空气中的微生物状况。

关键观点3: 食品生产环境对微生物和尘埃粒子数的控制

我国虽然制定了多类食品卫生规范，但很多标准对车间的洁净度级别没有具体的要求。洁净度的确定需要根据食品加工过程的特点和受污染的程度，并结合HACCP的危害分析来定。

关键观点4: 洁净区的洁净度监测

企业应对清洁区的洁净度进行监测，包括内部监测和委托第三方监测。监测可以是静态或动态的，旨在验证洁净度是否达到要求。

文章预览

食品企业的朋友经常会被问到这样的问题：你们的车间那些属于清洁区，那些属于准清洁区？怎么划分的？洁净区的洁净度又是多少？微生物监控指标是什么？ 针对这些问题，相信很多朋友都找不到依据来回答。但如果这些问题不搞明白，则我们车间的布局设计、卫生控制就没有依据，从而无法保证环境卫生满足食品安全的需 要。所以，热心的食品微生物检测小编花点时间梳理了一下这方面的知识，分享给爱学习的你 ！ 食品加工车间如何划分卫生等级？ 为了便于对不同生产区域进行设计和卫生管理，通常将食品车间（区域）划分为不同的卫生等级，根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。准清洁区和清洁区也统称为管制生产区。而根据ISO14698-1《生物洁净室-生物污染控制》，则按生物污 ………………………………