科研团队研究结果上了国际期刊，揭秘白酒配花生为啥那么香

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本 文 来 源：上游新闻记者 冯盛雍 实习生 张艺丹      喝白酒最常见的下酒菜是花生米，白酒配花生更香也是许多白酒爱好者的经验之谈。 然而我们不知道的是，这对司空见惯的喝酒“搭子”，其背后也有科学依据。 7月3日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组在美国出版的国际食品期刊《农业与食品化学杂志》发表的题为“花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味”的研究论文获期刊封面推荐。 7月12日，课题组一名工作人员告诉 上 游新闻 记者称：“在科研中碰到了这个‘花生配白酒为何香’的问题，经过一段时间研究，从科学的角度进行解释找到原因。” 上游新闻记者从论文看到，白酒配花生更香的原因是，“花生可以在白酒饮用初期增强白酒中酯香和窖香的爆发强度，降低后期回味。同时，花生也增加了白酒后鼻香气 ………………………………