反复煎炸的油还可以食用吗？【增豆控油·微科普】

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59 反复煎炸的油还可以食用吗？ 炸过的食用油在一定程度上可以再次使用，但存在次数限制和注意事项。在重复使用的过程中，食用油会发生氧化、脱氢和聚合等反应，产生有害物质对人体健康造成影响，如过氧化物、酸价较高的脂肪酸和极性物质等。 为了确保再次使用炸过的食用油的安全性，需要注意以下几点： （1）多次炸油会导致油质的恶化，因此对于炸过的食用油建议最多再使用一次，之后就需要更换新的食用油。 （2）在再次使用之前，需要通过油漏网过滤掉油渣，以防止异物混入油中并影响油的温度。 （3）控制炸油的温度在170～190℃范围内是比较适宜的，避免高温下油的过度氧化。 ——摘编自《 健康消费“增豆控油”100问（2024年版） 》， 农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食 ………………………………