经验 | 自制酵素，如何避免酒化和过酸

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●十月三日 重要环节 制作高品质食用酵素 的重要环节 作者 风之语 ●●● 去年下半年开始制作食用酵素，到现在已制作超过500公斤的成品酵素。论坛上很多酵友在制作上的做法都比较单一，就是按1：3：10，然后就是密封等待，中途放气，以防爆瓶，这样就算是同一批次同一材料，所做出来的酵素也千差万别， 有的过酸，有的过早酒化，酒味太浓， 大家是否都有抱怨过这样的情况，不妨做个对比。        我在去年为了这个问题，用60个瓶子做了三十组对照，观察其变化，发现了一些问题，大家都可能忽略了。         问题在于两个字： 密封！ 这里大有文章。因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下 ………………………………