拉面凭啥那么长？面店老板的 4 个秘密（含福利）

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你有没有这样的困惑： 自己家的面，揉断了手也不够筋道，面条说断就断。想掀桌！ 别人家的面，想拉多长拉多长，筋道又耐煮。特别想掀桌！ 这里面是不是有什么黑科技？ 之前堂主说过， 面条筋道的主要原因在于 「面筋蛋白」 。不过，确实有些小秘方，能操纵面粉里的面筋蛋白，让面条比长更长。 堂主就来给大家传授一下秘籍。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 面食的差距咋就这么大？ 面粉，全世界人都喜欢，可塑性也特别强。面食的品种可能多达几百上千种，而且口感都不一样。 百变的面食，面筋蛋白是关键。 决定一根面条能拉多长，有两方面因素： ① 面筋蛋白的含量 面筋蛋白，是由面粉中的谷蛋白和醇溶蛋白构成 ………………………………