主要观点总结
本文介绍了餐饮人开始提供代炒服务的新趋势。代炒店以便宜、卫生且控制菜量为优势，正在成为不少人追捧的潮流。目前市场上80%的代炒店老板都是或曾经是餐饮人。然而，代炒生意能否持久，是否能为餐饮人带来有效的增收，还有待市场验证。代炒市场的限制、客流量维持和经营管理等问题都需要解决。
关键观点总结
关键观点1: 代炒服务正成为新潮流
餐饮人开始提供代炒服务，满足消费者对现场制作菜品的需求。
关键观点2: 代炒店的优势
代炒店以便宜、卫生且控制菜量为优势，吸引消费者。
关键观点3: 代炒店老板背景
目前市场上80%的代炒店老板都是或曾经是餐饮人，他们具有经营餐饮的经验和厨师资源。
关键观点4: 代炒生意的挑战
代炒生意面临客流量有限、长期客群建立、热潮退去后的客单量维持以及经营管理和卫生条件等挑战。
关键观点5: 代炒生意的前景
代炒市场的想象空间有限，对餐饮行业来说可能只能算饭后甜点，未来能否持续发展还需观察。
文章预览
餐饮人瞄上代炒生意。 文 ｜ 张宁洢 来源 ｜ Tech星球 （ID: tech618 ） 头图来源 ｜视觉中国 杭州的自由职业者刘丽，最近解锁了一种新的就餐方式。 她每两天就会去家附近的菜市场采购想吃的食材，然后到市场内的“代炒店”加工。前几天，她买了不到5元的菜和20元的排骨，经过代炒店加工后，就变成美味的蒜蓉菜心和糖醋排骨，而她总共只需要支付24元加工费即可。相比于去餐厅，这顿饭至少省下来几十块钱。 便宜且卫生，是代炒店最大的优势，“自己控制菜量，即使一个人去只点一两份小菜，代炒门店也会认真对待。”刘丽向Tech星球表示。 像刘丽这样的就餐方式，正在成为不少人追捧的潮流。在上海、浙江等地的菜市场，出现了一批提供“代炒”服务的小店，食客们走进菜市挑选新鲜食材，到店支付加工费后交给厨师，不到20分钟即可吃
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