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古人是怎样发酵奶制品的？ 通过对迄今最早的奶酪制品—— 新疆小河墓地出土的“奶酪”样本进行研究 我国科研团队实现了 国际首个古代奶制品遗存宏基因组研究 近日 相关研究成果在《细胞》杂志在线发表 新疆小河墓地出土、编号为M25的青铜时代奶酪样本（图片来自中国科学院大学人文学院 杨益民） 食品发酵是人类历史上最古老的利用微生物进行生产实践的行为，发酵奶制品可能是最早出现的发酵食品。不过，尽管人类食用发酵奶制品的历史悠久，但目前关于人类历史上对发酵微生物的应用和技术交流历史，以及发酵微生物本身的演化过程，特别是发酵微生物在长时间驯化条件下功能性基因的演变知之甚少。 围绕古代发酵奶制品 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所 研究员付巧妹团队 联合中国科学院大学人文学院教授杨益民 以及新疆文 ………………………………