阴阳之道在酿酒和酿醋之中的体现

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我们总说要把阴阳的思维灵活运用，其实，在日常生活中更要多多体会阴阳之道。 比如我们经常说的酒和醋，都有“酉”字 ，都是粮食谷物发酵而成的，但其特性却天壤之别，酒性升散而动，其味辛辣，其色澄清；醋性收敛而降，其色深重，其味酸厚。同源而其性各异，其故何也？ 盖酒与醋，其用之曲糵略不相同，且发酵过程亦略不相同，传说杜康造酒，“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” 酿酒需“久蓄”需“密封”，全部过程中，“密封”都很重要 ，酒成后取的又是澄清的部分，蒸馏之后，更加澄清，其质清轻，其性动走窜辛辣猛烈，加上储藏仍需要密封，就如“困兽封印”一般，把其升散的属性牢牢束缚住，故而打开陈酿，就好似打开了“封印”：芳香扑鼻，喝了之后，可以通经络，行气血，快情志， ………………………………