J. Am. Chem. Soc. | 肉制品变色电化学指标的发现

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大家好，本周为大家推荐一篇发表在 JACS 上的文章“ Discovery of Electrochemical Indicators upon Sarcoplasmic Meat Discoloration ”，文章的通讯作者是来自俄克拉荷马州立大学的 Ranjith Ramanathan 教授和 Sadagopan Krishnan 教授。 Ramanathan 教授主要从事肉制品变色方向的研究， Krishnan 教授主要从事生物医学诊断等方向的研究。 肉制品氧化变色是食品工业面临的巨大挑战之一。仅在美国，牛肉产业每年丢弃 1.95 亿公斤变色牛肉，经济损失约 37 亿美元。通常认为，牛肉的变色与肌红蛋白的氧化状态有关。然而，在实际生产销售过程中，商家通常只使用目视观察的方法判断肉制品是否需要丢弃。这种方式高度依赖于个人主观判断，将会使得部分并未丧失营养价值的牛肉被丢弃导致严重的浪费。因此开发一种便携快速的牛肉氧化状态检测工具就显得十分必要。 本文作者基于电 ………………………………