苦夏日子里，胡豆就是自贡人的救星

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*本文为「三联美食」原创内容 『到了苦夏，不思饮食，母亲就从泡菜坛里抓出一把泡酸菜，密密切了，菜籽油炒香，掺水，烧沸后放入去壳后的干胡豆瓣，再加进一坨熟猪油，大火转小火，直到胡豆瓣煨𤆵，酸辣腥香，饭后酒后最宜。』 作者｜陈茂君 胡豆学名蚕豆，大约13世纪传入我国。我国有“立夏尝新”之俗，初夏的鲜果时蔬新粮，蚕豆也“忝列其中”。 其实，在川南自贡，嫩胡豆早在立夏前就开始吃了。向阳坡地上的胡豆成熟早， 摘下成熟的豆荚，右手五根手指，一上一下夹住胡豆荚，一使劲，青碧如玉的胡豆粒就从豆荚的丝绒中掉了出来。 宋代有“盐渍胡豆”，清代袁枚写“腌芥菜炒胡豆”，汪曾祺则曾赞颂“生吃嫩胡豆”之法，这些我都无缘一试。富顺县老家人觉得嫩胡豆有豆腥味，不好生吃，且会得“黄疸病”，浑身发黄，所以 ………………………………