食品接触用水和冰，在客户审核中的经典5问题与管控方案

主要观点总结

本文主要介绍了食品接触用水和冰的质量要求、审核评估的关键点，以及对于水处理和制冰过程的管控建议。

关键观点总结

关键观点1: 食品接触用水和冰的质量标准

介绍了国内外对食品接触用水和冰的标准要求，包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。

关键观点2: 审核评估的关键点

从工艺流程和设备维护、过滤器效能、化学品管控、水质监控指标、制冰机清洁等方面阐述了审核员关注的重点。

关键观点3: 水处理和制冰过程的管控建议

分别从水处理系统、冰的制作与管理、监测与记录等方面提出了针对性的管控建议，强调细节管控的重要性。

文章预览

水是食品加工的基础，用于清洗、调配等多个环节，直接影响食品的品质和安全。冰则在食品降温或作为原料进行添加等方面发挥重要作用。食品接触用水和冰的质量必须符合国家标准，例如，微生物指标、化学物质残留等都有明确限量，以防止对食品造成污染。因此水和冰作为前提方案的重要内容，在大客户审核中往往被重点关注，那么，关于水和冰具体标准要求究竟有哪些？如果您是审核员，可以从哪些方面展开审核评估，以便深度识别风险？工厂又该如何更有效地进行管控呢？带着这些问题让我们在文中寻找答案。 图1 食品工厂常见水处理系统 1. 国内外对食品接触水、 冰的标准要求 1.1 国家标准相关要求 标准名称 具体要求 GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》 1. 微生物指标： - 总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌每 100mL 水样中不得检 ………………………………