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传统上，酒精饮料是根据乙醇-水混合物(EWM)浓度按酒精体积(ABV)分类的，这被认为是经验主义的，几乎没有科学解释。 2 024年5月1日，中国科学院化学研究所江雷及Tian Ye共同通讯在 Matter （IF=19）在线发表题为“ Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages ”的研究论文， 该研究发现乙醇-水团簇决定酒精饮料的临界浓度。 该研究发现，不同乙醇组分的EWM在高取向热解石墨上的接触角呈非线性阶梯状，而阶梯边缘的临界点与ABV的分布惊人地吻合。 高频质子核磁共振和分子动力学证实了EWM中不同的乙醇-水团簇，其结构在临界点处发生跃迁，在阶跃范围内保持稳定。 详细的团簇结构包括对称的四面体团簇和链状团簇，后者的比例随着乙醇分数的增加而增加，并进一步通过衰减全反射红外光谱进行表征（ 比如38%~42% 和 52%~53% 的乙醇溶液 ………………………………