夏季餐饮企业的食品安全卫生管理

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点击蓝字 / 关注我们 夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病，因此必须高度注意食品卫生安全，谨防食物中毒等食源性疾病的发生。因此餐饮企业的食品安全卫生也必须强调，保证顾客吃的放心。 一、 原材料采购及使用 1、杜绝使用腐烂、变质、过期、假冒、无商标、无保质期及其它不符合食品安全标准的食品、调料及原材料的行为。 2、严把验货入库关，验货人员必须坚持三方验货原则，质量不合格的原材料坚决退货。要求当天到货的原材料品种有豆制类、蔬菜和鱼类。 3、严禁使用鲜黄花、韭菜、山野菜和发芽的土豆。对制作扁豆的菜品，必须加工熟透厨师长、厨师领班亲自品尝鉴定后方可售卖。 4、当日所用豆制品必须当天上午到货并及时加工，且制熟的菜品保 ………………………………