特稿 | 卤味品牌淘汰赛，如何破局？

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卤，是中国特有的一种烹饪方式。无论是北方的传统热卤，还是四川的麻辣卤牛肉，亦或是秦淮的咸水鸭，东南西北汇成一张中国的卤味地图，各有风味。 随着人们食品消费的频率飞速增加，街头巷尾的卤味小摊开始被各大卤味品牌抢占了市场。中国食品报社举办的“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选结果显示，大众最喜欢的卤味品牌前三名分别是周黑鸭、绝味、煌上煌。 为何卤味市场能够异军突起？品牌化的背后是哪些精心规划的成长步调？标准化与一家一味，哪个才是卤味食品的未来？ 著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师 指出，道地美食是连接农田和餐桌的重要节点，用正宗的原料和工艺展现风味，同时也要用品牌和企业的管理来规范生产。卤味只有用标准化、可复制的口味才能实现规模和传 ………………………………