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白酒产业的“酱酒热”,正在退潮。 丘山 | 作者 石军 | 编辑 棱镜 | 来源 11月末的茅台镇,气温已经下降,街上人影稀疏,街边不少卖酒的店铺大门紧闭。 一个月前,李萍缺席了茅台镇一年一度的“祭水”大典。她是茅台镇一家中小酒企的老板。据李萍介绍,往年的“祭水”大典颇为热闹,堵车是当天镇上司空见惯的事,仪式上,一个好的座位甚至可以卖到上万元。 然而今年“祭水”大典,茅台镇却显得些许冷清,镇上也没有出现往年惯常的堵车局面。 重阳节“祭水”是茅台镇的传统。“祭水”大典所取用的赤水河水,将作为当年重阳下沙的第一坛水,开启新一年的酿造周期。 在酱香型白酒行业,下沙是观察未来行业风向的一个重要指标。所谓下沙,是指投放制酒的主料高粱,这是酱香型白酒(酱酒)生产过程中的关键一步,决定着未来
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