老北京的清真美食，您最爱吃哪一口儿？

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作为土著的北京回民，在家门口随便吃顿京味儿的清真饭，是再正常不过的事了，如今简直成了难事。想当年，北京的四九城星罗棋布的清真小吃店少说也有几百家，既有国营的，也有集体的，更多的是个体经营，“抬头就有、推门就进、坐下就吃”，所以老北京小吃才被人们叫作“碰头食”，如今几乎全部沦陷。 肉食类 酱牛肉 酱牛肉用料很讲究，鲜肉要选腰窝或腿肉的，酱则必须用三伏的老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，这样制作出来的酱牛肉十分入味，越嚼越香。 北京去哪吃： 张记酱牛肉、马记月盛斋、牛街年记清真熟食 白水羊头 早年间，卖白水羊头都是走街串巷，手持牛耳刀，刷刷片羊头，肉片薄如纸，能隔着看字 ………………………………