主要观点总结
本文主要介绍了辣椒的辣度评级、辣椒素的作用机制，以及不同辣椒的辣度等级和影响因素。同时，也探讨了辣椒素在医学等领域的应用前景和过量摄入辣椒素的危险性。
关键观点总结
关键观点1: 辣椒的辣度评级
辣椒的辣度通过斯科维尔感官测试进行评级，其测量方法是基于人类对辣味的感知程度来确定的。但这种方法存在主观性和不精确性，因此现在更多使用高效液相色谱法（HPLC）来确定辣椒的精确辣椒素含量。
关键观点2: 辣椒素的作用机制
辣椒素是一种组织刺激物和神经毒素，能直接刺激哺乳动物的TPRV1痛觉受体通道，引起辛辣感或疼痛感。这种效应使得一些铁杆辣椒迷表现出自虐行为。
关键观点3: 不同辣椒的辣度等级
辣椒的辣度等级差异很大，从不含辣椒素的甜椒的辣度为0 SHU到警用辣椒喷雾和卡罗莱纳死神辣椒的辣度可达150-200万SHU。纯辣椒素的辣度则高达1600万SHU。
关键观点4: 过量摄入辣椒素的危险性
大量摄入辣椒素可能引发强烈的炎症反应，导致血管扩张和血压急剧下降，甚至可能致命。要达到致命摄入量的辣椒素量相当巨大，需要一次吃掉大量极端辣的辣椒。
关键观点5: 辣椒素在其他领域的应用
由于辣椒素能够刺激神经末梢产生特定的生理反应，它和其他植物化合物正在被研究用于医学领域，特别是在治疗疼痛方面的潜在应用。
文章预览
© National Institute of Standards and Technology 利维坦按： 作为一个几乎不能吃辣的人，人生自然也缺少了“良性自虐”的那份快感，不过我一直很好奇，明明吃的都是同一种辣椒，有人大汗直冒，有人淡定如常，那么，所谓辣椒辣度评级是如何得出的呢？ 另外，吃辣椒的时候，你口腔中的受体向大脑发送了疼痛信号，这种信号以灼热或高温的形式出现，因此你的大脑就会产生内啡肽来阻止疼痛。当然，辣度极高的辣椒的作用远不止麻痹口腔那么简单。食用这些超级辣的辣椒后，人体会在接触浓缩辣椒素的部位 （包括口腔和喉咙） 膨胀出充满液体的“水泡”。这些水泡有助于吸收辣椒素的热量。但有些辣椒，比如龙息辣椒，辣度非常高，单靠水泡无法抑制辣度——辣椒素会渗透到水泡中，继续激活水泡下方神经末梢的受体，导致疼痛的灼烧感，这种灼烧
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