钢管厂五区魏明：餐饮生意不是比谁赚得多，而是比谁活得久

主要观点总结

本文讲述了钢管厂五区小郡肝串串香品牌如何在品类热度过山车式的变化中保持稳定，应对市场挑战和自身策略调整的过程。品牌负责人魏明对市场的洞察和灵活调整策略，使得品牌经受住了市场考验。

关键观点总结

关键观点1: 品牌经历与策略调整

品牌经历了火锅串串香热度的起伏，但始终通过调整策略应对市场变化。

关键观点2: 魏明的经营理念

魏明注重品质与顾客体验，坚持手工腌制和手工穿串等传统制作流程，并注重门店的市井文化氛围。

关键观点3: 应对市场挑战的措施

推出新菜品和会员价体系以吸引顾客，同时调整门店模型和价格体系以适应市场变化。

关键观点4: 品牌的长久发展

魏明强调品牌的持久发展，注重复购率和顾客反馈，通过社群运营和会员体系提升熟客黏性。

文章预览

当 品类热度从爆火回归平静，不少串串火锅门店经历了一场“劫难”，作为赛道头部品牌“钢管厂五区小郡肝串串香 ”却平稳 穿越了风暴，如何做到的？ 许多钢管厂五区小郡肝火锅串串香 （以下简称“钢管厂五区”） 总店的熟客都知道，有位时常在门口接待、笑容和蔼的服务员，还有着其他身份——他其实是门店的老板，也是整个品牌的联合创始人。 这位“身份丰富”的服务员叫魏明， 是一个三十多年来始终奔波在一线的餐饮人 。 最近，《红咖说》栏目组在钢管厂五区总店见到了他。当时，魏明正在给等位的顾客拿号、递小吃，当栏目组正要上前打招呼时，他又迅速钻进后厨，紧盯着师傅们穿串、装盘出品。 在店内没这么忙的时候，他还会坐下来，把在一线工作中遇到的问题进行复盘总结， 思考解决方案，以及整个品牌接下来的发展路径 ………………………………