收藏：肉制品生产监督检查常见问题——大汇总！

主要观点总结

本文根据市监总局发布的《肉制品生产监督检查操作指南》进行整理，主要介绍了肉制品生产的各个环节中存在的问题和关键点。

关键观点总结

关键观点1: 食品生产者资质

生产许可证过期、生产的产品超出许可范围等。

关键观点2: 生产环境条件

包括厂区环境、车间环境等方面的问题，如扬尘、积水、污渍、霉变、冷凝水滴落、原辅料散落等。

关键观点3: 进货查验

包括索证索票、进货查验记录等方面的问题，如无合格证明文件的食品原料、采购畜禽产品未按要求索取和留存动物检疫合格证明等。

关键观点4: 生产过程控制

包括原辅料使用、生产工艺、食品添加剂使用等方面的问题，如超范围、超限量使用食品添加剂，使用未通过批准的新食品原料等。

关键观点5: 产品检验

包括出厂检验、第三方检验等方面的问题，如未建立委托检验制度、不能提供第三方检验报告等。

关键观点6: 贮存及交付控制

包括原辅料贮存、产品贮存和运输等方面的问题，如通风、温湿度等贮存条件不符合要求，不合格品管理不当等。

关键观点7: 其他关注点

包括委托生产、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置等方面的问题。

文章预览

本文根据市监总局7月22日发布的《肉制品生产监督检查操作指南》整理而成，希望对大家有所帮助。 1. 食品生产者资质 1.生产许可证过期。 2.生产的产品超出许可范围。 2. 生产环境条件 1.正常天气下厂区有扬尘和积水问题。 2.车间地面有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水、油垢等。地面清洁不彻底，有油脂存留，易滑倒。 3.车间墙面、屋顶有破损、蛛网积灰、污垢，出现发霉变色。 4.车间物品随意摆放，杂物较多，存在未及时清理的垃圾，内包装袋随意丢弃。 5.蒸煮车间、酱卤车间等易出现冷凝水的区域，存在冷凝水滴落到熟制后产品上的问题。 6.车间出现肉制品原辅料、半成品、成品散落等问题。 7.厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源，且不能当场消除。 8.地漏尚存污染物，有异味。 9.设备布局发生变化，未申请 ………………………………